Vào mùa hè, khi mực nước ở các ao hồ, đập nước xuống thấp, lượng cá tụ tập về chỗ sâu nhất của ao hồ, đập nước. Thời điểm này theo bản năng sinh tồn nên cá trắm rất khôn, ít khi lên cạn, nổi trên mặt nước, mặc dù lượng thức ăn hạn chế, nhưng chúng chỉ ăn những thức ăn quen thuộc mà chúng thường xuyên xài từ trước đó, như các loại cỏ mọc ven hồ.

Có nhiều cách chế biến thịt cá trắm thành món ăn ngon, nhưng để phù hợp với từng địa phương, từng vùng miền có cách chế biến khác nhau.

Đầu tiên phải nói đến cá trắm kho nghệ, lá nghệ.

Cá trắm cỏ 1kg, lá nghệ 5-7 lá, củ nghệ tươi 1 củ, nén (hành tăm) 50 g, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, đường, ớt xanh. Cá trắm cạo vảy, làm sạch cắt đôi 2 khúc, lá nghệ dùng để lót dưới đáy nồi (nếu có nồi đất càng tốt) bỏ cá vào, bỏ gia vị vừa đủ, hành tăm và nghệ củ giả nhỏ bỏ vào, nhớ đổ thêm nước ngập cá, bắc lên bếp đun khi nào sệt nước rồi chêm thêm 1 ít (bằng ½ lượng nước ban đầu) đun nhỏ lửa khi nào cạn sệt nước là được. Yêu cầu thịt mềm không nát, xương mềm, dậy mùi thơm đặc trưng của lá nghệ, nén. Món ăn này ăn với cơm nóng, phù hợp với mùa mưa, mùa lạnh.

Cá trắm hấp xì dầu :

Nguyên liệu: * Cá trắm1 con: 1kg
* Gừng: 1 nhánh; Hành hoa: 3 cây; Thì là: 1 mớ; Ớt đỏ: 2 quả; Cà chua: 3 quả
* Gia vị gồm có: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng súp rượu, 2 muỗng súp xì dầu, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng súp dầu ăn.
Chuẩn bị:
Gừng thái sợi, hành hoa thái khúc,ớt đỏ thái miếng, thì là rửa sạch để ráo rồi cắt đôi.

Cá để nguyên con bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch, để ráo. Khía từng đường nhỏ trên mình cá. Tưới đều rượu lên mình cá, sau đó cứ mỗi khía nhỏ trên mình cá bạn cho các sợi gừng nhỏ và 1 ít lá thì là vào. Tiếp theo ướp các hỗn hợp bột nêm, nửa muỗng súp xì dầu, tiêu xay, dầu ăn để 20 phút cho ngấm.

Cách làm:
Nếu gia đình bạn có lò vi sóng thì thật tiện lợi, cứ như thế cho vào lò để ở chế độ hấp. Còn nếu bạn không có lò vi sóng thì hãy làm theo cách sau:

Bạn lấy 1 ít quả cà chua thái lát dày, lót vào đáy nồi, cho vào đó 1 chén nước nhỏ, cho cá lên trên đậy nắp lại và đun lửa vừa phải, nếu bạn đun lửa to cá sẽ dễ bị cháy, bạn đun khoảng 30 phút, lúc nào cá dậy mùi thơm và mở vung xoong thấy cá chín nứt, để lộ những miếng thịt trắng ngần thì bạn hãy cho hành hoa, thì là, gừng thái sợi, ớt cay và 1 muỗng xì dầu rưới đều lên mình cá, đậy nắp xoong khoảng 1 phút, sau đó nhắc xuống cho ra đĩa. Rắc hạt tiêu, ăn nóng.

Ngoài ra còn nhiều món ngon được chế biến từ cá trắm như nấu cháo, hấp dưa…


Hiện nay ở QB có rất nhiều điểm câu trắm cỏ, ai có kinh nghiệm về câu trắm cỏ và các loại cá nước ngọt khác thì bổ sung thêm để chủ đề câu trắm cỏ này được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn!

Tháng 7.2011

Carodong

Thảo luận